Vamos ser sinceros, minha lista de baldes me levou a manducar um pouco comida estranha no pretérito. Mas zero me preparou pela primeira vez na Tailândia e abri um ovo do século. Leste não é o ovo cozido da sua avó que estamos falando – é uma surpresa de aves que é mais porquê um sigilo sombrio do que a tarifa do moca da manhã. E acredite ou não, isso 1000 anos de idade O ovo é um tesouro culinário em partes da Ásia. Portanto, os colegas de comida, vamos submergir nesse ovo “milenar” e ver se é tudo o que está rachado.
O que é um ovo do século?
Imagine um ovo generalidade, mas marinado em uma mistura secreta de greda, cinzas, sal, rápida e embrulhada em palha de arroz por meses. Em seguida, retire a valva para encontrar uma clara de ovo translúcida e parecida com uma gema que está entre virente e preto. Sim, não é a visão mais apetitosa, mas não deixe que a aspecto do “ovo velho do século” o enganar, esses pequenos ovos empacotavam um ligeiro soco de sabor.
Os ovos centenários têm século anos?
O nome “Century Egg” pode recordar imagens de segredos e ovos culinários antigos preservados por séculos. Embora inegavelmente intrigante, a verdade é um pouco menos dramática. Ovos do século, também conhecidos porquê ovos de milénio anos ou Pidanna verdade não têm século anos. O nome é mais uma licença poética, referindo -se ao seu prazo de validade prolongado conseguido através de um processo de preservação restrito.
Portanto, enquanto os ovos do século não são centenários literais, sua história e processo de preservação exclusivos certamente contribuem para sua mística e significado cultural. Sua idade é mais simbólica do que literal, representando uma tradição consagrada pelo tempo passada por gerações, esperando para ser invenção por paladares aventureiros.
História dos ovos do século
A origem exata do ovo do século continua sendo um mistério, envolvido em folclore e mito. Uma história popular conta a um quinteiro na província de Hunan que enterrou ovos de pato porquê um gesto de cortejo, que a mulher que ele está cortejando não encontrou até meio mês depois enquanto limpava um poço de cinzas. Outra história sugere que os ovos foram criados pela primeira vez porquê uma maneira de preservar os vitualhas durante os tempos de lazeira. As lendas também sugerem sua invenção fortuito na China há murado de 600 anos.
Embora os detalhes precisos possam ser perdidos no tempo, o manifesto é que o ovo do século se tornou uma tradição culinária profundamente arraigada em muitas culturas asiáticas. Hoje, também é respeitado em outras partes da Ásia, incluindo a Tailândia (com seus ovos rosa), Hong Kong, e até as Filipinas.
Uma vez que são feitos ovos de século
Tradicionalmente, os ovos do século são feitos embalando pato, frango ou até ovos codornos em cascos de arroz com uma mistura de greda, cinzas, limão e sal (às vezes até chá.) Essa mistura levanta o pH do ovo, que desencadeia uma mudança química que preserva o ovo e lhe dá sabor e textura únicos. Dependendo do intensidade de preservação desejado, os ovos podem repousar por algumas semanas a vários meses.
O método moderno é feito embebendo os ovos em uma solução de sal de mesa, hidróxido de cálcio e carbonato de sódio por 10 dias, seguido por várias semanas de envelhecimento em um recipiente hermético.
Eles estão seguros para manducar?
Sim! Apesar de sua aspecto um tanto alarmante, os ovos do século são perfeitamente seguros para manducar quando preparados adequadamente. O processo de levedação quebra as proteínas e os carboidratos, tornando o ovo ligeiramente alcalino e preservando -o por longos períodos. O envolvente alcalino inibe o desenvolvimento bacteriano, o que faz do ovo do século uma façanha gastronômica, em vez de um empreendimento perigoso.
Uma vez que você come um ovo século
Apesar de sua reputação porquê um sabor adquirido, tentar alguém pode ser uma façanha divertida para os amantes de comida. Não deixe o olhar estranho deles o distanciar! Comece com pequenas mordidas e aproveite a interessante mistura de sabores salgados e terrosos nas gemas cremosas e nas brancas de geléia. Para mantê -lo clássico, combine -o com gengibre em retém e molho de soja – uma combinação atemporal que os fãs realmente gostam.
Para uma experiência mais sincera, incorpore ovos do século em uma tigela de mingau – um mingau de arroz popular na culinária asiática. Os sabores sutis do ovo complementam o calor reconfortante da minúscula, criando um prato que suaviza espírito perfeito para o moca da manhã ou uma repasto acolhedora.
Uma vez que é o sabor de um século ovo
O sabor do ovo do século é bastante multíplice. É frequentemente descrito porquê cremoso, rico e pungente, com notas de amônia e súlfur. A gema se transforma em uma consistência semelhante a creme, enquanto o branco assume uma textura semelhante a uma geléia-um sabor dissemelhante de qualquer outro. Alguns dizem que é um sabor adquirido, enquanto outros acham intensamente saboroso e viciante. No final, o único juiz será você e seu paladar!
Onde você pode comprar ovos do século?
Rastrear os ovos do século pode parecer uma procura culinária, mas não tema! Esses tesouros preservados geralmente encontram seu caminho nas prateleiras dos mercados asiáticos locais, escondidos entre especiarias exóticas e molhos misteriosos. Os supermercados especiais, particularmente aqueles com uma propensão a adotar sabores globais, são outro refúgio para os buscadores dessa delicadeza consagrada pelo tempo. Obviamente, se o cenário movimentado do mercado não for seu terreno, você sempre pode ser do dedo.
Encontrar ovos do século pode parecer uma façanha cevar em si, mas não se preocupe! Muitas vezes, você pode identificar esses ovos especiais nas prateleiras dos mercados asiáticos locais, escondidos entre especiarias exóticas e molhos misteriosos. Os supermercados especiais que amam sabores globais também são bons lugares para se procurar. Se os mercados ocupados não forem o seu lugar, você sempre pode pesquisar online.
Ovos do século (ou ovos de 1.000 anos) são uma façanha culinária ao longo do tempo, tradição e, sim, até um pouco de funk. Portanto, você é corajoso o suficiente para transfixar um e ver o que é o fragor? Lembre -se, pode não ser a xícara de chá de todos, mas é definitivamente uma experiência de lista de desejos que você não esquecerá.
Minha experiência comendo um ovo de século
Ao fazer uma lição de culinária tailandesa, paramos no mercado de Somphet de Chiang Mai para comprar ingredientes para nossos pratos. Isso provou ser um pouco mais ansioso do que o planejado originalmente. Obviamente, ele tinha uma seleção colorida de frutas e legumes nativos, além de peixes frescos sendo escalados muito na sua frente. Mas, o que foi inesperado foi a oportunidade de manducar um ovo do século rosa pastel.
Um ovo do século, também divulgado porquê ovo de milénio anos, é uma tradição asiática na qual um ovo é preservado por várias semanas ou meses usando um processo que combina cascos de greda, cinzas, sal, lima rápida e arroz. Yum.
Andamos pelo mercado com nosso guia enquanto ele apontou ingredientes, alguns dos quais estaríamos usando em nossa repasto e a maioria das quais não o faria. Ele pegou um ovo do século, deu uma breve descrição e vamos todos dar um cheiro. Cheirava a amônia e ostentava uma cor virente mofada, logo não havia muitos compradores quando perguntados se alguém queria experimentá -lo. Exceto eu. E eu nem sabor de ovos normais e frescos.
Evidente, se eu vou manducar alguma coisa estranho, Peter. Principalmente porque eu o faço. Ele vai me agradecer pela experiência mais tarde. Ou não.
Surpreendentemente, e felizmente, o ovo não tinha o sabor do cheiro. Tinha um sabor porquê um ovo quente e levemente velho. Não tão ruim quanto cérebro de cordeiromas também não é bom o suficiente para manducar a coisa toda.
Continuamos no mercado, com o fraco ovo do século de perfume na respiração. Uma memória duradoura.
Com o ovo no pretérito, me apaixonei pelas variedades ecléticas de berinjelas, a maioria das quais nunca tinha visto antes.
E Eu queria fazer berinjela parmigiana com cada um deles.
Embora estivéssemos fazendo nosso próprio curry em sala de lição, você pode comprá -lo no mercado de Somphet já concluído. Mas, que diversão seria essa?
Eu já tinha meu coração em usar um argamassa e pilão para fazer minha pasta picante.
Também não precisaríamos comprar leite de coco, mas houve uma mostra rápida de porquê foi feito simplesmente espremendo.
O que mais me fascinou no mercado, além do cheiro do ovo do século, havia as sacolas cheias de ar que mantinham nozes e feijões aleatórios. Isso me lembrou os sacos plásticos de peixes vivos sendo vendidos em Market Goldfish de Hong Kong.
E fiquei completamente perplexo com a forma porquê eles chegaram ao ar lá. Aparentemente, não é preciso muito para me confundir.
Com as compras completas, fomos para a cozinha para aprender o que fazer com todas as nossas compras. E Fiquei grato por não ver um ovo do século em nenhuma das malas.
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