Vamos encarar, minha lista de desejos me levou a comer alguns lindos comida estranha no passado. Mas nada me preparou para a primeira vez que estive na Tailândia e abri um ovo centenário. Não estamos falando do ovo apimentado da sua avó – é uma surpresa de aves que mais parece um segredo obscuro do que um café da manhã. E acredite ou não, isso 1000 anos de idade o ovo é um tesouro culinário em partes da Ásia. Então, amigos gourmets, vamos mergulhar neste ovo “antigo” e ver se é tudo o que dizem ser.
O que é um ovo do século?
Think about um ovo regular, mas marinado em uma mistura secreta de argila, cinza, sal, cal virgem e embrulhado em palha de arroz durante meses. Em seguida, retire a casca para encontrar uma clara de ovo translúcida e gelatinosa com uma gema entre o verde e o preto. Sim, não é a visão mais apetitosa, mas não se deixe enganar pela aparência de “ovo centenário”, esses ovinhos têm um sabor suave.
Os ovos do século têm cem anos?
O nome “ovo do século” pode evocar imagens de antigos segredos culinários e ovos preservados durante séculos. Embora inegavelmente intrigante, a verdade é um pouco menos dramática. Ovos do século, também conhecidos como ovos de mil anos ou pidan, na verdade não têm cem anos. O nome é mais uma licença poética, referindo-se à sua vida útil prolongada, alcançada através de um processo de preservação único.
Portanto, embora os ovos centenários não sejam literalmente centenários, sua história e seu processo único de preservação certamente contribuem para sua mística e significado cultural. A sua idade é mais simbólica do que literal, representando uma tradição consagrada, transmitida de geração em geração, à espera de ser descoberta por paladares aventureiros.
História dos Ovos do Século
A origem exata do ovo do século permanece um mistério, envolta em folclore e lendas. Uma história standard conta a história de um fazendeiro na província de Hunan que enterrou ovos de pato como um gesto de cortejo, que a mulher que ele está cortejando só encontrou meio mês depois, enquanto limpava um poço de cinzas. Outra história sugere que os ovos foram criados como forma de conservar alimentos em tempos de fome. As lendas também sugerem a sua descoberta acidental na China há cerca de 600 anos.
Embora os detalhes precisos possam se perder no tempo, o que é certo é que o ovo do século se tornou uma tradição culinária profundamente arraigada em muitas culturas asiáticas. Hoje, também é apreciado em outras partes da Ásia, incluindo a Tailândia (com a sua ovos rosa), Hong Kong e até mesmo nas Filipinas.
Como são feitos os ovos do século
Tradicionalmente, os ovos centenários são feitos embalando-se ovos de pato, galinha ou mesmo ovos de codorna em cascas de arroz com uma mistura de argila, cinza, cal e sal (às vezes até chá). mudança que preserva o ovo e lhe confere sabor e textura únicos. Dependendo do grau de preservação desejado, os ovos podem descansar por algumas semanas a vários meses.
O método moderno é feito mergulhando os ovos em uma solução de sal de cozinha, hidróxido de cálcio e carbonato de sódio por 10 dias, seguido de envelhecimento por várias semanas em recipiente hermético.
São seguros para comer?
Sim! Apesar de sua aparência um tanto alarmante, os ovos centenários são perfeitamente seguros para consumo quando devidamente preparados. O processo de fermentação decompõe as proteínas e os carboidratos, tornando o ovo levemente alcalino e preservando-o por longos períodos. O ambiente alcalino inibe o crescimento bacteriano, o que torna o ovo do século uma aventura gastronómica e não um empreendimento arriscado.
Como você come um ovo centenário
Apesar da fama de gosto adquirido, experimentá-lo pode ser uma aventura divertida para os amantes da gastronomia. Não deixe que a aparência estranha deles o desencoraje! Comece com pequenas mordidas e desfrute da interessante mistura de sabores salgados e terrosos na gema cremosa e nas claras gelatinosas. Para mantê-lo clássico, combine-o com gengibre em conserva e molho de soja – uma combinação atemporal que os fãs realmente gostam.
Para uma experiência mais saborosa, incorpore ovos centenários em uma tigela de mingau – um mingau de arroz standard na culinária asiática. Os sabores sutis do ovo complementam o calor reconfortante do mingau, criando um prato reconfortante, perfeito para o café da manhã ou para um jantar aconchegante.
Qual é o gosto de um ovo centenário
O sabor do ovo centenário é bastante complexo. Muitas vezes é descrito como cremoso, rico e picante, com notas de amônia e enxofre. A gema adquire uma consistência de creme, enquanto a clara adquire uma textura gelatinosa – um sabor diferente de qualquer outro. Alguns dizem que é um sabor adquirido, enquanto outros o consideram intensamente saboroso e viciante. No ultimate, o único juiz será você e seu paladar!
Onde você pode comprar ovos Century?
Rastrear Century Eggs pode parecer uma missão culinária, mas não tema! Esses tesouros preservados muitas vezes chegam às prateleiras dos mercados asiáticos locais, escondidos entre especiarias exóticas e molhos misteriosos. As mercearias especializadas, especialmente aquelas com uma tendência para abraçar sabores globais, são outro paraíso para os que procuram esta iguaria consagrada pelo tempo. É claro que, se o cenário movimentado do mercado não for o seu terreno, você sempre poderá se tornar digital.
Encontrar Century Eggs pode parecer uma aventura gastronômica por si só, mas não se preocupe! Muitas vezes você pode encontrar esses ovos especiais nas prateleiras dos mercados asiáticos locais, escondidos entre temperos exóticos e molhos misteriosos. Mercearias especializadas que amam sabores globais também são bons lugares para procurar. Se mercados movimentados não são sua praia, você sempre pode pesquisar on-line.
Ovos centenários (ou ovos de 1.000 anos) são uma aventura culinária através do tempo, da tradição e, sim, até um pouco de funk. Então, você é corajoso o suficiente para abrir um e ver o que está acontecendo? Lembre-se de que pode não agradar a todos, mas é definitivamente uma experiência que você não esquecerá.
Minha experiência comendo um ovo centenário
Durante uma aula de culinária tailandesa, paramos no Somphet Market de Chiang Mai para comprar ingredientes para nossos pratos. Isso provou ser um pouco mais agitado do que o planejado originalmente. Claro, tinha uma seleção colorida de frutas e vegetais nativos, além de peixes frescos sendo escalados bem na sua frente. Mas, o inesperado foi a oportunidade de comer um ovo centenário rosa pastel.
Um ovo centenário, também conhecido como ovo milenário, é uma tradição asiática em que um ovo é preservado por várias semanas ou meses usando um processo que combina argila, cinza, sal, cal viva e casca de arroz. Hum.
Caminhamos pelo mercado com nosso guia enquanto ele apontava os ingredientes, alguns dos quais usaríamos em nossa refeição e a maioria não. Ele pegou um ovo centenário, deu uma breve descrição e deixou todos nós darmos uma cheirada. Cheirava a amônia e ostentava uma cor verde mofada, por isso não houve muitos compradores quando questionados se alguém queria experimentá-lo. Exceto eu. E eu nem gosto de ovos frescos e normais.
Claro, se vou comer algo estranho, Peter também vai. Principalmente porque eu o obrigo. Ele vai me agradecer pela experiência mais tarde. Ou não.
Surpreendentemente, e felizmente, o ovo não tinha o mesmo gosto que cheirava. Tinha gosto de ovo cozido quente e ligeiramente velho. Não tão ruim quanto cérebro de cordeiromas também não é bom o suficiente para comer tudo.
Continuamos pelo mercado, com o leve cheiro de ovo de século no hálito. Uma memória duradoura.
No passado, pelo ovo, me apaixonei pelas ecléticas variedades de berinjela, muitas das quais nunca tinha visto antes.
E Queria fazer berinjela à parmegiana com cada um deles.
Mesmo que faríamos nosso próprio curry em aula, você poderia comprá-lo no Somphet Market já completo. Mas, que graça seria isso?
Eu já estava decidido a usar um almofariz e um pilão para fazer minha pasta picante.
Também não precisaríamos comprar leite de coco, mas houve uma rápida demonstração de como period feito simplesmente espremendo.
O que mais me fascinou no mercado, além do cheiro do ovo centenário, foram os sacos cheios de ar que continham nozes e feijões aleatórios. Isso me lembrou dos sacos plásticos com peixes vivos vendidos em Mercado de peixes dourados de Hong Kong.
E fiquei completamente perplexo com a forma como eles colocaram o ar ali. Aparentemente, não é preciso muito para me confundir.
Com as compras concluídas, fomos para a cozinha saber o que fazer com todas as nossas compras. E Fiquei grato por não ver um ovo centenário em nenhuma das sacolas.
